燕窝如何炖才不会化水

    一、用料

    1、清水炖会膨胀，软绵滑口；

    2、加糖炖最为容易化水；

    3、放枸杞和清炖一样；

    4、放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；

    5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。

    二、泡发时间

    一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开，老一些的燕窝需泡发4-6小时，根据燕窝品质来，不要泡一整晚，这样泡发出来的燕窝很不耐炖，有可能炖20来分钟就会出现化水的现象。

    三、水量

    1、不放水，燕窝会变硬；

    2、超过燕窝水平面2-5cm，最适中，口感最好；

    3、超过5cm，燕窝容易化水。

    四、炖具

    1、打火灶，时间最快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；

    2、电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；

    3、自动燕窝炖壶，炖煮燕窝非常简单，全智能化，20分钟炖煮燕窝，长时间的炖煮也容易造成营养流失。

以上均指隔水炖。

    五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝，从水烧开转文火开始算

    1、10-15分钟，炖出来的燕窝口感弹牙，时间越短越脆口；

    2、20-25分钟，炖出来口感绵密；

    3、30-45分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。

    六、燕窝本身厚度

    1、较厚实的燕窝，像老燕、黄燕、洞燕，比较耐炖，一般打火灶炖要1小时；

    2、较薄的燕窝，像燕窝新燕(春季过后产的燕窝)，一般炖20-30分钟，炖久容易化水。

广东省参茸协会编辑