鱼胶（花胶）做法大全

花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

今天给大家介绍一下花胶的做法，做出来不但色香味俱全，而且营养超级丰富。

花胶如何浸发

1、对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右待花胶软身即可切开小块。（像小黄花比较细只较薄浸泡约1小时；斗湖金钱公肚厚度较薄浸泡1到2小时，待花胶软身即可剪开）。

2、对于体形较大、质厚的花胶，可用冻水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。

3、浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

一般而言，对于体形大的花胶，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好切开小块再作炖煮。

汤羹类

1、花胶瘦肉羹

材料：花胶150克，鲜猪瘦肉丝150克，生姜丝5克，食盐适量。

做法：先将猪瘦肉洗净切丝；然后将浸发好的花胶用热的姜水浸泡去腥味（即为飞水），切成细条放入锅内，加进适量清水，用中火将其煲至糊状，再放进肉丝、生姜丝煮10分钟，调味即可食用。

功效：滋阴补肾，养颜美肤。

2、冬笋火鸭丝花胶羮

材料：冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各150克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙。调味料：水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许。

做法：烧热花生油略炒笋丝，捞出备用；再烧热花生油略炒姜、葱段，把浸发好的花胶切丝放进去略炒，捞出备用；把上汤倒进锅内，倒入冬菇丝、火鸭丝煮滚，加入笋丝、花胶丝，放入陈皮丝少量，以水溶生粉勾芡，煮至糊状调味即可食用。

功效：滋补美容，益血化痰，养肝明目。

3、玉米花胶羹

材料：玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，花胶150克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许。

做法：大葱、香菜洗净切末，花胶用水发开后切成4厘米长细条，煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将花胶略煮，随即盛起沥干待用，煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入花胶煮约5分钟，加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡，蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌，撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

功效：调中开胃，清湿热，利肝胆，延缓衰老。

4、益智炖花胶

材料：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花胶100克，生姜2片，红枣5枚（去核），幼盐少许。

做法：把花胶浸发切成块状飞水，和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖5小时即可，食前再调味。

功效：主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。

5、花胶排骨红枣汤

材料：花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚（去核）食盐适量。

做法：先将浸发好的花胶切块飞水备用；洗净排骨切块，出水；干淮山浸泡半小时；把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：补气血，调养身体，改善面部肌肤光泽，减少面部皱纹。

6、花胶西洋参汤

材料：花胶100克，瘦肉300克，西洋参10克，姜片，食盐适量。

做法：先将浸发好的花胶切块飞水备用，西洋参切片，瘦肉切块，把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：健脾养血，补肾益精，滋补养颜。

7、田七炖花胶

材料：田七5克、花胶100克、细盐少许。

做法：先将浸发好的花胶切块飞水备用，田七用清水洗净，打碎。将田七、花胶一同放入炖盅，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖4小时即可，食前再调味。

功效：营养丰富，补身养颜。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度之人，进补最为适合。另外对患有动脉硬化病症的人也有一定疗效。

8、花胶炖水鸭

材料：花胶100克、水鸭一只、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、生姜2片。

做法：将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用，把茨实、干淮山用水浸泡半小时，再将茨实放入水鸭肚内；将浸发好的花胶切块飞水，连同水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：滋阴补力，益气养血，养阴退热。对于热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足，肌热烦渴，面色潮红，睡眠不佳者等适用。

9、冬虫夏草西洋参花胶炖乳鸽

材料：冬虫夏草10克，花胶100克，乳鸽2只，姜3片，枸杞10粒。

做法：乳鸽宰杀后洗净切块飞水备用；将浸发好的花胶切块飞水，西洋参切片，瘦肉切块，把乳鸽、冬虫夏草、西洋参、花胶、瘦肉、姜片一并放入炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：滋阴养心，补肾益精，补肺平喘，补气养血，美容养颜，扶正祛邪,改善睡眠，增进食欲，帮助消化，激活性腺和脑垂体分泌激素,强身健体，提高免疫力，全面平衡人体功能。对夜寐欠佳、胃纳不展、肺虚喘嗽、咯血、阴虚便干和大病久病后、手术后恢复期，以及肿瘤病人,阴虚火旺之人,亚健康人群及保健延年之人适用。

10、红枣北芪炖花胶

材料：花胶150克、北芪15克、红枣4粒。

做法：将浸发好的花胶切块飞水备用；鸡心红枣去核，将花胶、北芪、生姜片、红枣放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：补气补血，养血安神，美容养颜，最适合于身体虚弱，容易患伤风感冒、失眠、心跳、头晕眼花及面青口唇白等症状之人士食用。

11、北芪当归炖花胶

材料：花胶150克、北芪15克、当归15克、红枣4粒。

做法：将浸发好的花胶切块飞水备用；北芪、当归、红枣分别洗净；当归切片，红枣去核；将花胶、北芪、生姜片、当归、红枣放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：补血益肾，补益元气，润燥养阴。适宜面黄消瘦、肝肾阴虚、气血不足、月经不调人士饮用。

12、花胶冬菇鸡脚汤

材料：花胶150克，鸡脚10只，冬菇5个，姜2片。

做法：把鸡脚放入开水中煮3分钟，取出备用；将浸发好的花胶切块飞水备用；冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。将花胶、冬菇、鸡脚、生姜片放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：滋阴补气，去风湿，补脚力，润肌肤。

13、花胶螺片猪骨汤

材料：花胶100克、螺边80克、猪骨头400克、冬菇5个、桂圆肉适量、姜2片。

做法：把猪骨放入开水中煮3分钟，取出备用；把螺片放入开水中煮3分钟，取出备用；将浸发好的花胶切块飞水备用；冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。将花胶、冬菇、猪骨、螺片、生姜片放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：滋补肝肾，适用于腰膝酸软，畏寒肢冷，虚劳少食，水肿者。此汤补而不腻，适合老少各种体质饮用。

注意：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

14、花胶瑶柱炖鸡

材料：花胶100克、猪瘦肉150克、鸡1只、瑶柱20克、桂圆肉适量、姜2片。

做法：鸡宰杀后洗净备用；把瘦肉切块，放入开水中煮开，取出备用；把瑶柱放入清水中浸软备用；将浸发好的花胶切块飞水备用；将花胶、鸡、瑶柱、瘦肉、桂圆肉、生姜片放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：滋補肝腎，滋阴养胃，尤其适合烟酒过度的人进补。

15、阿胶红枣炖花胶

材料：花胶100克、阿胶20克、红枣5颗、桂圆肉适量、姜2片。

做法：将浸发好的花胶切块飞水备用；阿胶用干净的布包好，在砧板上敲碎；红枣洗净，去核；将花胶、红枣、阿胶、桂圆肉、生姜片放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：滋阴补肾，养血润肤。适宜冬季干燥时进补，也是中老年人的补身佳品。

16、花胶鸡柳炖猴头菇

材料：花胶100克、猴头菇5个、鸡柳肉300克、红枣5颗、蜜枣2颗。

做法：将浸发好的花胶切块飞水备用；猴头菇浸泡半小时，软后切片；鸡柳肉飞水切条备用；红枣去核；把花胶、猴头菇、鸡柳肉、红枣、蜜枣一起放入炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：健脾胃，润心肺，生津液，补气益中，补肾益精，滋养筋脉，止血散瘀，对多种消化道疾病、心血管疾病、神经虚弱、身体虚弱等均有较好的疗效，还能提高人体免疫能力。

17、冬虫夏草花胶大连鲍炖水鸭

材料：冬虫草10克、水鸭1只、花胶100克、大连鲍6只。

做法：水鸭宰杀后洗净备用；把大连鲍洗净，放入有姜片的开水中煮开，取出备用；将浸发好的花胶切块飞水备用；将冬虫夏草放入鸭腹内；然后将花胶、大连鲍、水鸭一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖5小时即可，食前再调味。

功效：补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。

18、花胶玉竹圆肉煲猪展

材料：花胶150克，淮山适量20克，枸杞5克，玉竹20克，圆肉10克，小猪展一副或瘦肉适量，鸡汤1碗。

做法：大而厚的花胶可能要泡比较长时间，象这种一般的冷水泡两个小时就差不多软了，将猪展略焯水后，把所有材料放入瓦罐里，加两小片姜，大火后转小火煲一个半到两个小时就好了，最后盐调味。

功效：补肌润燥、除烦止渴、养肺健胃、补气血。

菜肴类

1、海参焖花胶

材料：海参5条、花胶100克、冬菇8个、姜片2片、葱段少许。

做法：把浸发好的海参切成3厘米左右长的段，飞水备用；将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。锅中加入少许油，放入姜片、葱段炒出香味后加入少许上汤，将生菜倒入煮熟取出，放入盘内待用。炒锅重新上火倒入少许油，把海参、花胶、冬菇倒入，大火烧开后转入瓦煲，加入少许上汤、料酒、蚝油、鱼露，用文火慢慢焖煮1小时左右，待海参、花胶软身后可加入水开淀粉勾芡，加少许香油，烧一会即可取出，放在盛生菜的盘中即成。

功效：滋阴养血，美容养颜，强肾益精，提升身体机能。

2、花胶冬菇鸡煲

材料：花胶100克、冬菇8只、姜片2片、葱段少许。

做法：将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。鸡宰杀后洗净斩件，用料酒、盐粉腌一下，备用。锅中加入少许油，爆炒姜片，再下鸡块炒一下，加入少许上汤，再放入花胶、冬菇，大火烧开后转入瓦煲，用文火慢慢焖煮一个钟左右，煲内留点汤汁，加葱段，适量加点蚝油和糖调味即可。

功效：健腰膝，補腎虛，滋阴补气，补血安神，能提高人体的免疫功能。

3、辽参鹅掌鲍汁扣花胶

材料：花胶100克、辽参5条、鹅掌250克、鲍汁100克、西兰花2颗、姜片2片。

做法：将浸发好的花胶切块飞水备用。把浸发好的辽参切成3厘米左右长的段，飞水备用；鹅掌洗净待用；在锅中加入少许油，爆炒姜片，再放入花胶、鹅掌、辽参，再加入少许上汤，大火烧开后转入瓦煲，用文火慢慢焖煮一个钟左右，煲内留点汤汁，加葱段，然后调好鲍汁，上桌时再淋上鲍汁，旁边再配以几颗下水灼熟的绿嫩的西兰花。

功效：有健脾开胃、滋肾养肝、益阴理气，强壮身体，增强身体的抗病能力。

4、鲍汁花菇焖花胶

材料：花胶100克、花菇100克、鲍汁100克、姜片2片。

做法：将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。把西兰花洗净灼熟摆放碟中央。在锅中加入少许油，爆炒姜片，再放入花胶、冬菇，加入适量上汤，大火烧开后转入瓦煲，用文火慢慢焖煮一个钟左右，放入葱段煮熟。把花胶和冬菇倒在放西兰花的碟上，再用鲍汁芡淋上即可。

功效：抗衰老，美容养颜，补胃壮腰。

5、蟹黄烧花胶

材料：水发花胶300克，熟蟹黄20克，西兰花200克，盐1／2茶匙，味精1／4茶匙，水淀粉2茶匙，二汤200克，葱油2茶匙。

做法：将水发花胶焯水，锅内加入二汤，盐、味精、花胶，烧开后转中火入味，勾芡，淋入葱油，整齐排入盘中，撒上熟蟹黄，西兰花围边即可。

功效：美容养颜，滋补作用。

6、青瓜煮花胶

材料：花胶、青瓜、鲜贝、猪肉馅、冬菜、香葱、鸡精、鱼露、高汤、食用油。

做法：1、将青瓜去皮去子，切成菱形块，用开水焯一下捞出沥干水分。2、将发好的花胶切成块，用开水焯一下捞出沥干水分，香葱洗净切成段。3、坐锅点火放入油，油热倒入香葱、猪肉馅煸炒，加入高汤、青瓜、花胶、冬菜、草菇、鲜贝、鱼露、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

功效：延缓衰老，美容养颜。

7、栗子花胶

材料：用料栗子200克，花胶100克，葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各适量。

做法：1、将水发花胶洗净，晾干。2、净花胶拍上面粉，放油锅炸黄捞出。3、把栗子去皮取肉，切碎。4、炒锅上火，放油烧热，煸香葱、姜，把切碎的栗肉放油锅中翻炒，栗子肉将熟时倒入炸好的花胶，撒入精盐、醋、味精、白糖即可。

功效：养心安神，滋阴养肾，壮腰强筋。适用于肾阴虚遗精、滑精、腰胁隐痛等症。

甜品类

1、花胶炖鲜奶

材料：鲜奶一支半、花胶100克、冰糖适量。(不要用高钙奶，就用最普通的鲜奶即可)。

做法：因为用的是白花胶，较为薄身，所以无需提前泡发，使用之前，简单的拖拖水，一分钟左右，就已完全软下来。把鲜奶倒入燉盅，将浸软的花胶煎成小块，扔进鲜奶里。放進燉盅，隔着水蒸。燉的方法，一开始先大火煮滚了水，然后开中小火600度左右，燉半个小时，半小时之后，调到400火，慢火，继续燉一个小时。燉煮合共一个半小时。一个半小时之后，先不急着喝，盖着盖子，继续焖个二十多三十分钟左右。这焖一焖的效果，胶质可以出得更彻底最后再揭盖子，倒入适量的冰糖加热至融即可饮用。

功效：改善皮肤，強化体质有明显的功效。

2、莲子冰糖炖花胶

材料：花胶4片、莲子20－30颗、水4碗、冰糖3小块（随自己喜爱的甜度而定）。

做法：1、花胶提前一晚洗净，浸泡。烧热一锅水，放入泡过的花胶，煮沸后关火，然后让其自然冷却，大约费时3－6小时（如果用瓦煲，散热会比较慢，但泡发效果也较好）。2、 莲子洗净；3、煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半至两小时，即可品尝。

功效：固本培元，补肾固精，滋阴去燥，润肠通便，祛斑美白，延缓衰老，增强抗病力。

3、桂香红枣炖花胶

材料：红枣25g，干桂花10g，干花胶10g，老姜片3片，大葱2段，冰糖适量。

做法：1、将花胶用冷水浸泡一夜，取出洗净放入一个干净无油的煮锅中，加入开水，加盖小火煮8小时，取出过冷水备用。2、大火煮开煮锅中的水，放入大葱和2片老姜片，再放入发好的花胶汆去腥味，捞起洗净备用。3、将处理好的花胶，红枣，桂花，姜片装入炖盅内加入冰糖，注入开水，放入蒸锅内隔水炖2小时即可。

功效：润燥滋养肌肤。

广东省参茸协会编辑