为什么燕窝一定要隔水炖

什么是隔水炖

首先，我们来理解一下什么是隔水炖。通俗点说，就是将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热，而是放到大容器里，再将大容器加水加热。目的是控制加热温度，水的沸点是100度，隔水加热温度却可以控制在100度以下。

隔水炖的好处

好处一：由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

好处二：隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。

好处三：由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

燕窝要炖多久

一、专业炖锅：锅内水沸腾后，再加热20分钟即可。

二、普通家用炖锅：大火烧开后，转小火炖20分钟。

关于燕窝化水问题

很多朋友将燕窝买回家后，发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象，难道买到假燕窝或者劣质燕窝了？其实，燕窝化水不一定就是假燕窝哦，这个你的烹调方式和技术有很大关系。燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，是由液体转化为固体的过程，过分加热之后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象。

一般燕窝化水有可能是以下原因造成的：

一、燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可。如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，那肯定容易造成化水现象的。

二、水量放的过多，一般水量漫过燕窝即可。

三、没有进行隔水炖，直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大，也更容易造成化水。

按照合理的泡发炖煮方式，是能够避免化水现象的。

广东省参茸协会编辑