大家所关心的燕窝刷胶问题

说起刷胶，现在怕是少有人不知道的，你是不是一想到刷胶就会把它和增重联系起来？其实除了增重以外，刷上锁水胶还可以帮助锁住燕窝的水分，防止燕窝水分蒸发，但这样处理出来的燕窝很容易发霉。

除了锁水胶，刷胶燕窝用的胶也有很多，比如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、浆糊等等，这样处理出来的燕窝不算纯粹，但也还算能吃。

问题是，光看一盏刷胶燕窝，你并不能确定它刷的到底是什么胶，能不能吃。

香港东周刊曾报道说一些不法燕窝商用一种叫做super77的专用粉末来给燕窝刷胶，具体成分还不明确。而且食用胶这件事，各国法律的限定都不一，有些食用胶在中国可能被禁使用，但是在东南亚国家就不在禁止之列，不过不管能不能食用，添加剂就是添加剂，加了胶的燕窝都不能算是天然的。

关于刷胶燕窝的鉴别方法，江湖上也有很多传言，比如说看燕窝泡发情况，看泡发后的水的浑浊程度，看燕窝炖好后的情况，等等。

在这里要特别提一下，很多新窝友会问到的燕窝泡好后水不浑浊，是否能说明没有刷胶。其实用这种方法判别燕窝是否刷胶，八成以上的刷胶燕窝都可逃脱，因为泡发后的水的状况，除了和刷胶挂浆的程度有关外，和刷胶种类也相关，其实只要不是淀粉胶，水一般都不会混浊，所以看泡发后的情况来判断燕窝是否刷胶并不可靠。

下面给大家讲讲判断燕窝是否刷胶的正确方法：

了解燕窝加工过程的都知道，燕窝挑毛以后是要定型的——把燕窝固定在模具上再风干，这个过程可以保持燕窝的盏形，但是燕丝一涨一缩以后会形成缝隙，自然形成的燕窝不会是毫无缝隙的。所以看燕窝是否刷胶，首先看燕窝的纹理清晰不清晰，裂缝是否天然。

刷胶燕窝根据刷胶的程度分为轻度、中度、重度刷胶，分别找出3张天然燕窝和刷胶燕窝的图片，给大家做一些对比。

其次看光泽度，天然燕窝骨质感强，刷胶燕窝表面会有胶水一样的不自然反光。

还有一种介于自然原盏和刷胶之间的，工艺上称之为“推密”。推密原则上也是天然的燕窝，只是工人定型时将燕丝按照定型罩推紧密，从而让燕窝风干后纹理紧密。推密处理的燕窝，因为没有添加化学物质，所以营养价值和纯燕窝的差别不大，不过原材料够好的燕窝，挑毛以后定型风干，自然而成的盏形就会非常漂亮，所以也不需要推密。

广东省参茸协会编辑