燕窝素来被誉为珍品，接触的人群比较少，导致很多人不知道怎么炖燕窝，也不清楚怎样才能炖出一碗“润脆滑”的好燕窝。在新春佳节临近之时就为大家讲解一下如何能炖出“润脆滑”好燕窝，希望各位可以在春节期间与家人共享营养美味。

市面上燕窝的品种主要为生燕、干燕和即食燕窝。即食燕窝就不用讲解了，开罐即食，不过不建议食用，毕竟这种燕窝是经过100度高温煮4个小时，其中的营养流失想必大家都清楚。

炖煮干燕一般需要前期的准备工作，主要分为挑毛和泡发。干燕需要泡6-7个小时，而洞燕的话则需要18-24个小时，具体步骤为：先对燕窝进行简单冲洗，然后放入碗中加入清水泡发，最好用纯净水，大家也知道水质会影响食物的营养和口感的，最好每一个小时左右更换一次水，把比较大的毛和杂质过滤掉后就要进行手工挑毛，如果是给老人小孩吃的话就好把细小的绒毛都挑干净，以免引起肠胃不适。

准备工作做好了，就要开始炖煮了，先把电炖锅里面的炖盅加入适量的清水，加热至沸腾后再放入泡发好的燕窝，白燕炖1-1.5个小时，而洞燕则需要3-4个小时。

吃干燕的话比较麻烦，且不说炖的时间长，前期的挑毛泡发也足够烦人的了，并且不能很好掌握泡发时间和火候的话口感也不会很棒，完全没有“润脆滑”可言。而生燕的出现恰好解决了这些问题。

生燕买回家就可以直接炖煮了，因为前期工作已经交给专业人员去解决了，专业人员帮你挑毛泡发，并且是使用纯净山泉水泡发的，这样保证了燕窝的至纯至清和“润脆滑”口感。而且生燕直接炖煮15-20分钟就可以食用，泡盏茶的时间就可以吃了，这就足以惹人喜欢了。

生燕的具体做法：先加热电炖锅，待里面的水滚了，再加入生燕炖煮15-20分钟，差不多好的时候可以加入个人喜欢的调味料。如果没有电炖锅的话，可以把燕窝放进炖盅里，加入适量的水，盖好盖子，找个大点的锅，锅里放水，水烧开后，放进炖盅，把火调小，要文火，不然温度过高，燕窝的营养会被破坏。

温馨提示： 1、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10，因为燕窝在炖制过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费。 2、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。 3、使用双层盖的炖盅，保证炖盅内温度保持在80度，令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解出来。 4、燕窝差不多炖好再加冰糖或其他的调味，以免炖制时破坏燕窝的成分。 现在就动手吧，新春为家人奉上一碗“润脆滑”营养燕窝！