人参、鹿茸、燕窝、石斛、花胶、阿胶……每逢过节期间，长辈们总会不断收到儿女和晚辈亲友们孝敬的各种名贵药材和滋补品，每样都价格不菲。

现在刚过立秋不宜大补，那么我们应该如何妥善存放这些药材才不会变质呢？该装密封罐还是放冰箱里冷冻、冷藏？

四要素决定药材保质效果

放冰箱之前应先密封好，而且应该冷藏，而不是冷冻，以免直接影响其原色原味以甚至破坏药效。药材的保质效果如何取决于温度、湿度、光线和空气四大要素。

温度太高，达到一定的程度时可加速药材内部的化学反应；湿度太高，则容易发生霉变；而光线的照射和空气的过多接触，则可能加速药材的氧化和变色。

尤其是名贵药材的存放，更要控制好上述“四要素”，才能够较好地保质保效。当然，人参、鹿茸、燕窝、石斛、阿胶等诸多名贵药材的注意要点也各有侧重，如：鹿茸、燕窝等动物类或是蛋白质含量高的药材较易变质，因此对“四要素”的要求更高些，而人参等植物类的名贵药材，相对会“好伺候”一些。

密封后放冰箱冷藏莫冷冻

通常我们把药材放冰箱的想法不错，因为冰箱的避光和低温环境确实对防止药材变质有利。但药材放入冰箱如何更保质是有讲究的。若是将成盒药材原封不动地搁入冰箱中的空格子里，不管包装密封性能如何，也不讲究是冷藏还是冷冻，这样放久了，质量当然差别很大。

名贵药材要想在冰箱中“藏出好质量”

第一步应妥善密封，无论是用包装袋还是罐子，密封前和密封过程中都要保证密闭、干燥，如果能排掉密封环境中的空气，接近真空封存，效果会更好。这一步旨在减少氧化和失水，防止名贵药材放入冰箱后失去原色原味。

第二步才是放入冰箱。若无特殊要求，名贵药材应该放置在5℃左右的冷藏柜，莫打入0℃甚至是-18℃以下的“冷宫”。因为各种药材都含有不同程度的水分，经低温冷冻后水分结成冰，对药材的有效成分造成一定程度的损伤，除了使其变色之外，药材质量也会随之下降。即使拿出来解冻，也很难恢复原来的“靓” 色，药效也会大打折扣。

药材保存如何防霉防蛀防变色?

人参：无论是西洋参还是红参、生晒参，所含糖分都相对较高，并含有黏液和挥发油，防发霉、变色和虫蛀是储存的关键。

建议：可将适量的糯米炒至微黄，放凉后把人参藏入其中，一起放入性能较好的密封罐中。盖上罐子之前可先用纱布包好罐口，盖严实后再包一层封口胶，密封好，放在阴凉处。

鹿茸：受温度、湿度变化的影响较大，最好放入冰箱，一般不宜外放。

建议：最好先用几层吸潮纸包好、密封后再放入冰箱冷藏，而且还要经常观察有无吸潮现象，及时更换吸潮纸。

虫草：有资料认为，当其含水比例超过7%时更易发生霉变，引来蛀虫。

建议：可与适量花椒放在同一密封罐内防虫蛀，放入冰箱冷藏保质效果也不错。

花胶：花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫

建议：可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免花胶受潮，每年干爽的季节把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。