关于人参，早在《神农本草经》就有记载：“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。”
人参能滋补，同时还能养生，其功效一直为中西医推崇备至。但是从消费者购买的角度来看，还存在诸多概念模糊的死角。我们应该有一本人参经，这样才能做到知之而善用。
（一）人参的种类和药用价值
人参有四大家族：我国的“吉林人参”、朝鲜的“高丽参”、日本的“东洋参”、加拿大和美国的“西洋参”。
野山参生长在海拔一千五百米到两千米的原始森林中，是东北三宝之首，在我国应用也有上千年的历史，目前越来越稀少，是难得的天然绿色补品。
西洋参，又名花旗参，是一种具有特殊医疗价值的贵重补益药物，原是野生于大西洋沿岸北美洲丛林中，与中国人参同属五加科。约于三百年前，西洋参运销到中国，被当时我国医药家首先认定为凉性补益气血药，以中药学理论为指导将西洋参应用于临床治疗阴虚热症，其后西洋参逐渐成为名贵滋补药。西洋参的临床应用，也记载于我国医药书籍中。
高丽参指朝鲜半岛出产的人参。世界许多国家都生产人参，著名的药用人参主要分布在朝鲜半岛北部、中国东北和俄罗斯西伯利亚的东部。高丽人参在世界上享有盛誉。完全成熟的高丽人参生长期在六年以上，是稀有的珍品，大部分出口到海外。高丽人参可入药，能泡茶，可入膳。人们按其质量分成等级入药。有人认为高丽人参能够防癌，也有人把它加进面食中做成点心。人参炖鸡也是一道有名的药膳。
我国的人参有三种类型：即“野山参”，产于深山老林中。我国吉林省出产的质量最好，故又称“吉林参”。野山参一般都生长了几十年，有的上百年。参龄愈大、参体愈粗、功效愈好，价格也愈昂贵。
山参生于山林较坚硬的土壤环境中，受自然环境影响大。野山参的各个部位都有较特殊的形态，野山参以横灵体八字分展、五形全美（“芦体、腿、须”相称），皮紧细，纹深为佳。移山参是较小的山参，采集移植于山林中，移栽十年以上再挖出，品质不及野山参。
园参分为生晒参、白人参、白糖参、边条红参和红参。生晒参是加工方法最简单的，挖回鲜参洗净泥土，用硫磺熏蒸后晒干即成。白人参系用全形园参加工制成，呈纺锤形或圆柱形。白糖参则属于白人参的下档货，常缺芦，破皮，含糖较重。边条红参为长条圆柱形，主根红棕色、半透明或有黄色粗皮，习称“黄马褂”。红参属园参大马牙、二马牙品种，生长较快，因而年限略短。一般生长六年后即能采挖。
另外，人参产于美国的西洋参,产于日本的东洋参。
高丽参按照加工工艺可分为红参,生晒参和白参。高丽红参是将园参蒸熟后晒干或烘干而成,其药性偏温热,具有补气温阳的作用，高丽生晒参足同茎经栽培六七年后采挖,去芦头,洗净晒干而成,其药性平和,以补气作用为主。高丽白参是新鲜的园参经沸水浸烫后,浸于糖汁中,然后取出晒干而成,功同生晒参,但作用较弱。
目前，我国市场上销售的高丽参大部分已加工为红参,呈暗红色,药性偏温热,具有补气温刚的作用,通俗地说,就是能使人兴奋,温暖,精神振奋,适用于阳刚气虚(寒性体质)的人群.这类人群常有乏力,畏寒,精神委靡,四肢发冷等表现,且在寒冷的冬季,容易生新病,发旧疾,故冬季用红参来治疗疾病,调养身体很普遍。
（二）人参功效
1．益智健脑：对记忆力减退和运动协调能力下降的人以及经常喝酒或接触带乙醇成分的食物、药物的人，高丽参具有提高脑力工作能力、增强记忆力和改善脑缺血性障碍的功效
高丽参
2．镇痛：一些专家通过做传感神经细胞试验发现，高丽参对身体各种疼痛症状都有所帮助。
3．防癌和抗癌：高丽参的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多种癌细胞的增殖活性，同时也可抑制癌细胞转移。另外，高丽红参与抗癌剂同服用，抗癌效果要好于单独用抗癌剂(丝裂霉素)。这是因为肿瘤化疗中癌细胞易形成耐受，高丽红参与抗癌剂同服用，增强对癌细胞的杀伤力、减轻抗癌剂的副作用。
4．增强免疫力：高丽参提取物可恢复因服用具有免疫毒性的抗癌剂(丝裂霉素)而下降的细胞性免疫反应，尤其乙醚提取物可激活或增强细胞性免疫，及自然杀伤细胞的活性，对提高免疫力有很大的功效。
5．控制糖尿病：高丽参含有促进胰岛素分泌和类似胰岛素作用的物质，其中人参皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的发生。
6．健肝：高丽参成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保护肝脏及促进肝再生、恢复的作用。此外，高丽参还有解酒、消除宿醉的作用。
7．调节血压：高丽参具有扩张血管作用，能改善血液循环，其中的皂苷成分通过促进血管内皮细胞释放一氧化氮，可达到降血压作用。
8．抗疲劳及抗压：经研究发现，持续服用高丽红参可以提高运动能力和缓解疲劳，对促进运动员疲劳累积的恢复和预防运动性贫血有很大帮助；此外，高丽红参还可以增强对低温(5℃、O℃、-10℃)及高温(35℃)等不利环境的耐受力，通过对压力或环境变化进行精妙调节，提高抗压能力，维持机体稳定性。
9．改善女性更年期障碍：据调查，有更年期障碍症状的女性在服用高丽红参后，有80％的人承认服用高丽红参后症状明显改善。专家称，这些女性如根据症状来调整用量，还可提高疗效。
10．改善男性性功能障碍：高丽红参可防止因压力导致的男性性功能障碍。经临床试验，勃起障碍患者(90人)服用高丽红参后，在勃起程度、性欲及满意度等方面都有所改善。
11．抗氧化及抗衰老：高丽参具有抑制有害活性氧的增多和脂类过氧化的抗氧化效果。
（三）人参食用方法
1、炖服。将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
2、嚼食。以2~3片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
3、磨粉。将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
4、冲茶。将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
5、泡酒。将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6、炖煮食品。高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
（四）人参各色吃法
人参炖鸡 补中益气
材料:鸡1只,水参2棵,大枣3粒,栗子3粒,糯米（已浸）1杯,蒜瓣5个
烹调方法:
1. 鸡只去掉肥膏后,放入冷水中洗净.水参刮去外皮,切去发芽部位,洗净备用.
2. 糯米沥干水后放入鸡腹内,放入一棵水参。
3. 鸡只放入煲内,加水至全覆盖,加入水参,栗子,大枣,蒜瓣,以中火炖约三小时.
4. 最后以盐及胡椒粉调味即可。
疗效:人参具补气作用,大枣,鸡能补血,栗子则可补肾.糯米性温,有暖胃功效,不过消化力较弱的人不宜多吃。
人参粥 暖胃充饥
材料:大枣1杯,水10杯,栗子半杯,水参2棵,大米1杯,杞子适量
烹调方法:
1. 大米洗净,浸泡约一小时备用.水参刮去外皮,顺丝切开.
2. 于煲内加入十杯水,放入水参,栗子,大枣.煮沸后,将火调至小火.
3. 放入大米并不时搅拌,以温火煮至大米呈软腍,加入杞子及以盐调味即可.
疗效:人参粥气养血,适用于脾虚血弱,元气不足的人士,有补元,护心的作用.大家亦可按体质而选择白参,水参或红参.一般来说,夏天较适合吃白参及水参,冬天则适合吃红参.
* 新潮食谱 *
人参烤肉串 补血调味
材料:水参2棵,酱油2汤匙,盐1茶匙,糖1汤匙,牛肉200克,麻油少许
烹调方法:
1. 牛肉切丁,用刀背轻拍,后以酱油,盐,糖及麻油等调味.
2. 水参刮去外皮后横切薄片.
3 将牛肉粒与人参片相间串成串烧,撒少许盐,放在焗炉烤熟.
疗效:人参补中益气,牛肉则补血补铁,以较香口的串烧方式,可以令味带甘苦的人参更易入口,不过因为较热气,故有热人士不宜过量.若不爱牛肉,可以鸡肉或猪肉代替.
人参天妇罗 香脆可口
材料:水参4棵,盐1汤匙,糯米粉4汤匙,生粉2汤匙
烹调方法:
1. 人参去掉参须后洗净,切成6至7厘米长的薄片.
2. 将盐溶掉,将人参放入盐水中浸泡十分钟,取出待干.
3. 糯米粉与生粉拌匀,加入适量清水,少许盐及沙律油,做成炸浆.
4. 烧热油,放入已蘸炸浆的人参,猛火炸至金黄色,即可捞起食用.
高丽参炖鹌鹑
原料:参,鹌鹑
附料:猪瘦肉,淮山,枸杞,磁实
调料:盐,味精,姜片.
制作:（1）药膳功效:滋阴补血,老年人适宜. 亮点是宰鹌鹑,猪瘦肉起增加鲜味作用.
（2）制作过程:将加工好的鹌鹑,高丽参,附料,调料一同放入炖盅之中,高火炖透,即可食用。高丽参炖鸡 材料:（4人份）
[中药]人参5g 枸杞子20粒 香菜少许鸡1只 干香菇4枚 冷水,开水各适量
酒30ml 盐15g 大葱2根 生姜2片
做法:
1,人参快速水洗,在热水中浸泡一宿,变柔软后取出,人参汁留量备用.
2,於香菇洗净,浸泡水中,待柔软后取出,香菇汁留盆中备用.
3,把鸡吊起,取出内脏,鸡爪,用水洗净,把鸡身上的水擦净.
4,鸡翅膀固定在后背上,像曲肘而枕那样.把鸡腿放倒,固定在鸡胸上,大腿的关节刺入竹签,使足返回原来的位置,小腿用竹签串在一起,用线固定在鸡尾部,制成一个造型.
5,把鸡放入足量的热水中,通过热水,去掉脏物.
6,把鸡放入深锅里,加水漫过鸡,把葱段,生姜块加入,用火煮,取掉浮沫,使其乾净。
7,加入人参,香菇,煮上一会,出来浮沫后去除,然后加入酒,枸札子,用文火煮1小时,最后取出姜块和葱段,加入香菜和盐调味。
（五）禁忌
说起人参，人们首先想到的是延年益寿、长生不老，其实，盲目服用人参，非但达不到保健治疗作用，还会产生流鼻血、全身过敏甚至休克等副作用。西洋参和人参都属于补药，其化学成分没有本质的区别，都具有强壮身体、抗疲劳、降血糖、精神安定、免疫增强等多种生理活性作用。但在应用中要注意区别，热症病人应选用西洋参，寒症病人应选用生晒人参或红参。但一般情况下，病人很难辨明自己的寒热虚实，最好在有经验的中医指导下使用。此外，目前市售的西洋参、生晒人参和红参伪品比较多，要注意鉴别。
不同种类的人参其作用机理也不一样。一般来说，西洋参药性属凉性，一般用于热证，如血压增高、便秘等。而人参性温，适用于寒证。其中生晒参为清补之品，主要用于气阴两虚的证候和症状，如伴有疲劳的出虚汗、胃肠虚弱、食欲不振、心功能不全、口渴等。热症的人如果用温性的生晒人参，则可加强身体的兴奋度，使炎症恶化。红参为温补之药，气味浓厚，微苦而甘，功能偏于温养，主要用于气虚而兼有寒象的病证，如心血管疾病、大病后的恢复期，切忌实热证不能用红参。
很多人都习惯晚上吃补品,但温阳的补品一般在早上服用比较合适.故建议大家.吃高丽红参最好在白天,另外,—定要注意季节变化,—般来说,秋冬季节天气凉爽,进食高丽参比较好;夏季大气炎热,一般人不宜食用,除非是虚寒体质之人。
总之,只有掌握了上述食用方法和注童事项.高丽参才能助我们强身健体,益寿延年。
阴虚证:潮热,盗汗,手足心热,贪凉怕热,消瘦,口干咽燥,喜冷饮,小便短赤,大便干结,舌红少苔,脉细数无力.
阳虚证:神疲乏力,面色苍白,少气懒盲,畏寒肢冷,喜热怕冷,自汗,口淡下渴,大便溏薄,小便清长,舌淡苔白而润,脉虚弱.以个人的情况与上述症状群相对比,即可作出基本判断.如果上述两组症状都有且比较明显,可能是阴阳两虚,较为复杂,须在中医指导下调理.
服红参后,如何判断无效,有效及反应强烈：
无效:服用后身体症状无好转或好转微弱,仍然觉得疲倦,畏寒肢冷.
有效:服用后身体症状有明显好转,如精神转佳,身体开始暖和,活动后乏力气短较以前减轻,睡眠好,头脑反应比以前灵敏,记忆力增强,以前口干者现在口中津液增多等等.
反应强烈:不合辩证或大量服用后,出现局部或全身不适的反应,如心烦心慌,失眠口干,胸中发热,血压升高等等。
婴幼儿，中医认为“少不服参” 人参是一种滋补强壮药物，唯有虚损才宜进补，所以健康无病的婴幼儿切不可滥用。中医理论上说幼儿的生理特点是：“脏腑娇嫩，形气未充，阴常不足，阳常有余”。通俗来说，婴儿的分化发育尚未完善，特别是离母体不久的新生儿，全身各系统的功能都尚未健全，新陈代谢却极为旺盛，有大量的代谢产物要从尿中排泻，若灌服参汤，会对其他脏腑尤其内分泌系统的正常活动产生干扰，而且代谢增高与尿量减少同时出现，体内许多废物排不出去。此外，幼儿心腑在功能尚未健全的时候受到人参中强心苷的刺激必遭损害。所以，中医有“少不服参”之说，生机勃勃的纯阳之体，本身的免疫力已经够强，不必再服用人参进补。否则非但无益反而有害。
吃人参后忌食什么食物？
1、西药： a 不宜与普鲁苯辛、阿托品、苯丙酸诺龙、丙酸鄓丸酮并用，否则可能导致声音嘶哑，咽喉干燥等现象。 b 不宜与西药强心苷类为伍，以免引起强心苷中毒。 c 人参可提高兴奋性，降低麻醉药的作用时间，故不宜与普鲁卡因、奴夫卡因乙醍、氯仿等麻醉剂同用。 d 人参不宜与酸性西药合用，以免降低疗效。
2、中医认为人参反藜芦、畏五灵脂、恶皂荚忌同用。简单说，吃人参时，不宜同时服用藜芦、五灵脂、皂荚等中药。
不适当服用人参致腹部闷胀，没有食欲时，可以赶快用莱菔子(即罗卜子)煎服即可解，或配服陈皮、砂仁等理气药。如果服参后觉得太热、助火、头昏，可配生地、天冬等凉性药服用。
花旗参,红枣,玲芝不能一起加水煮熟一起食用；感冒不能吃花旗参；两个星期大的孩子不可以吃花旗参；喝花旗参茶不可以喝咖啡和吃罗卜 ；花旗参不宜和玫瑰花一起泡水喝；无任何疾病症状的孕妇没有必要用。
还有七种人士不宜服参
a 有强烈过敏体质的人，若服参后出现皮疹，则不可服用。有化脓性发炎时更不可服用。
b 高血压病人属肝阳上亢者，服后易引起脑血管意外，但虚寒的高血压病者可用人参，不过用量宜少，当收缩压>180mmHg时，无论哪一型病者均不宜服用人参。
c 感冒发热时一般不宜服用。因发烧时心悸剧烈，服用人参会提高血循环使心悸，更甚而使病情加重。
d 因突然气壅而得的喘证，或因燥热引起的咽喉干燥，一时冲动引发的吐血、鼻衄等病都忌用人参。
e 湿热壅滞导致的浮肿，服参后浮肿更甚(因人参有抗利尿作用)，肾功能不全伴尿少者亦慎用。
f 失眠、烦燥孱实证者不宜用，否则睡眠更差。
g 凡气盛、身热、脉滑实有力，大小便不通而实热者均忌用人参。